ほうとうについて

完熟屋の三つのこだわり

他店では味わえない、完熟屋だけの一椀。
その味わいを支えているのが、これからお話する三つのこだわりです。

味噌へのこだわり

完熟屋のほうとうは、手作り味噌にこだわります。毎年、完熟屋のスタッフが心を込めて味噌を仕込んでいます。

昔からある味噌の味。配合は代々伝わる秘伝のもの。市販の味噌の数倍も高価な原材料を、惜しみなく使用しています。

— 一二〇年以上前から残る、味噌蔵 —

ほうとう、という郷土料理

ほうとうは、山梨県を代表する郷土料理。小麦粉を練った幅広い平打ち麺を、味噌仕立ての汁でかぼちゃや季節の野菜とともに煮込んだ、ひと椀の温かなご馳走です。

戦国の世、武田信玄公の時代から食されてきたといわれ、山梨の地で長く愛されつづけてきた、おもてなしの味。冬の寒さを和らげ、家族の食卓を囲む — そんな風景とともに、この地に根付いてきました。

山梨という土地が育む、味

四方を山々に囲まれ、富士の麓に広がる山梨県。昼夜の寒暖差が大きいこの土地は、果物・野菜・米、そして発酵食を育てるのに恵まれた風土です。

完熟屋では、地元の食材と私たちの農場で育てた野菜、そして山梨のワインや地酒を、すべてひと膳でお楽しみいただけます。

二百年の時を、お椀のなかに

完熟屋がある建物は、二百年以上の歴史を刻んできた古民家。柱の色、梁の風合い、土間の冷たさ、すべてが時を重ねた本物だけがもつ静けさを湛えています。

その空間で、二百年を見守ってきた建物と、一二〇年を熟成してきた味噌が出会う。いまここでしか味わえない、本物の山梨の味と郷土料理を、ぜひお楽しみください。