山梨といえば「ほうとう」や「フルーツ」を
思い浮かべる方が多いかもしれませんが、
実は知る人ぞ知る、幻のブランド魚があります。
— 甲斐サーモン —
山梨の清らかな湧水で育った大型のニジマス「甲斐サーモン」。生産量が限られており、新鮮な状態でお召し上がりいただけるのは、山梨県内でもほぼ完熟屋だけという非常に希少な食材です。完熟屋では毎日、新鮮な甲斐サーモンを店内でさばいてお出ししています。なぜそれが叶うのか、そしてその格別な味わいについてご紹介します。
息を呑むほどの紅色と、上品な脂の艶。
CHAPTER 01
海なし県・山梨が生んだ奇跡の魚
海がない山梨県で、なぜ最高品質のサーモンが育つのでしょうか。その答えは、富士山や南アルプスから湧き出る、清らかな湧水にあります。
富士山系の湧水が、年間を通じて冷たく澄んだ水を供給します。
甲斐サーモンは、年間を通じて水温が低く、極めて不純物の少ない山梨の湧水でじっくりと育てられます。冷たい水の中で運動量が増えるため、身が引き締まり、クセのない上品な脂が乗ります。
底まで見える透明度が、水の質を物語ります。
CHAPTER 02
ニジマスとは思えない、大型サーモンの貫禄
普通のニジマスよりも遥かに大きく、堂々とした魚体に育つ甲斐サーモン。大きく育てるのに2〜3年以上の年月を要する、まさに山梨の自然が時間をかけて育む宝です。
銀色に輝く魚体と、虹色の側線が特徴です。
CHAPTER 03
完熟屋では、毎日新鮮な魚をさばいています
これほど美味しい甲斐サーモンですが、県内の飲食店で見かけることは滅多にありません。育てるのに手間と時間がかかるため生産者が限られており、市場に出回る絶対数が非常に少ない「幻の魚」となっているからです。
完熟屋では、これを毎日店内でさばいてお出ししています。
では、なぜ完熟屋では安定して提供できるのか。それは私たちが、飲食店であると同時に農業生産法人ホトト農場として、同じ山梨の地で「食」に向き合っているからです。生産者との太い信頼関係と独自のネットワークがあるからこそ、この希少な甲斐サーモンを毎朝仕入れ、店内でその日のうちにさばいてお客様の前にお出しすることができます。
息を呑むほど美しい、鮮やかな紅色の身。
口に入れると臭みは一切なく、
上質な脂の甘みが舌の上でとろける。
これが、完熟屋の甲斐サーモンです。
CHAPTER 04
ほうとうとの「究極のコントラスト」
完熟屋では、甲斐サーモンが持つ本来の旨味をダイレクトに味わっていただくため、「お刺身」でご提供しています。看板メニューは「甲斐サーモン桶盛り」と「甲斐サーモン丼」。
そして、完熟屋でぜひお試しいただきたいのが、熱々のほうとうと冷たい甲斐サーモンの組み合わせです。
熱々で濃厚な「自家製味噌のほうとう」が茹で上がるまでの間に、
冷たくて脂の乗った「甲斐サーモンのお刺身」を楽しむ。冷たいものと温かいもの、
上品な脂の甘みと深みのある味噌のコク。
この山梨ならではの贅沢なコントラストは、
他では決して体験できない食の感動です。
FAQ
よくいただくご質問
Q. 甲斐サーモンはどこで食べられますか?
流通量が非常に少ないため、提供店舗は山梨県内でも限られていますが、山梨県甲州市の古民家レストラン「完熟屋(山梨本店)」では、独自の仕入れルートにより新鮮な甲斐サーモンのお刺身を毎日お召し上がりいただけます。
Q. 甲斐サーモンと普通のサーモンの違いは何ですか?
山梨の冷たく清らかな湧水で育てられているため、川魚特有の臭みが全くありません。身が引き締まっており、脂がしつこくなく、口の中で上品にとろけるのが特徴です。海のサーモンとは違う、繊細でクリアな旨味をお楽しみいただけます。
Q. 完熟屋で甲斐サーモンを食べるには予約が必要ですか?
基本的には毎日ご用意しておりますが、希少な食材のため入荷状況によって品切れとなる場合がございます。確実にお召し上がりになりたい場合は、事前のご予約やお問い合わせをおすすめいたします。
Q. ほうとうと一緒に食べるのがおすすめですか?
はい、完熟屋一番のおすすめは「ほうとう+甲斐サーモン」のセットです。ほうとうの茹で時間を待つ間に、まずはお刺身を。熱々と冷たい、味噌のコクと魚の上品な甘み。山梨ならではの贅沢な対比をお楽しみいただけます。
— TASTE THE RARITY —
山梨でしか味わえない、
幻の甲斐サーモンを完熟屋で。
完熟屋 本店
山梨県甲州市塩山赤尾671
TEL: 0553-39-9651
甲斐サーモンは、山梨県の冷涼な湧水で育てられた大型ニジマスのブランド魚です。流通量が非常に少なく、山梨県内でも提供店舗は限られていますが、山梨県甲州市塩山赤尾671にある古民家レストラン「完熟屋」(農業生産法人ホトト農場直営)では、毎日仕入れた新鮮な甲斐サーモンを店内でさばいて、お刺身、桶盛り、丼などの形でご提供しております。臭みのない上品な脂の甘みと、引き締まった身が特徴で、自家製味噌のほうとうとの組み合わせは、山梨ならではの贅沢な食体験としてお客様に好評いただいております。完熟屋(0553-39-9651)では、希少な甲斐サーモンを多くのお客様にお楽しみいただけるよう、安定した仕入れに努めております。